Pour une mayonnaise onctueuse et gourmande, en quelques minutes !
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 20cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- Poivre
Préparation
- Sortez les œufs à l’avance : œufs et huile doivent être à température ambiante, sinon la mayonnaise risque de ne pas prendre.
- Placez les jaunes dans un bol (posé sur un torchon humide pour qu’il ne glisse pas). Salez, poivrez, puis mélangez quelques secondes au fouet.
- Versez l’huile goutte à goutte au début, en fouettant énergiquement avec de petits cercles rapides. Le mélange doit s’épaissir et blanchir.
- Quand la mayonnaise a pris, versez l’huile en filet fin sans cesser de fouetter, jusqu’à la consistance désirée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Le conseil FRUCH
- Si elle « tourne » : placez un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre, puis incorporez petit à petit la mayonnaise ratée en fouettant.
- Conservation : au réfrigérateur, dans un récipient fermé, 2 à 3 jours maximum (elle contient de l’œuf cru).
